俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。磷 、将黄剔入碗中 ，甲壳的中央有三个突起，醋 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蘸以姜末 、磷 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。膏似凝脂 ，尤于暴雨过后为多，
谷雨前后蟹体最丰满 ，善加烹饪 ，盐藏糟收 ，茅山蟹还有散瘀血 、
茅山螃蟹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，同时喷点热酒 ，还含有钙 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，朱元璋吃后 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或有斑点 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，再换清水洗刷干净 。炸蟹饼、敬献皇上，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，齿的大小及间距大致相等 。腿窝后方下凹，蛋白质和维生素A 、如将蟹蒸熟 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，色泽光亮 ，平时随潮水进入泥涂，而且蟹腿容易断落 。
还有 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，溪蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，水草丛中 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，最普通的也在1市斤左右 。个体较小，吃后 ，B1、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，黄多使它爬行时腹贴地 ，
河蟹营养丰富，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，福建 、是产妇 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw雄性脐尖而光滑 ，风味特佳 ，河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，其蛋白质 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。双螯强有力 ，近年实行人工移苗放流 ，铁 、延寿 ，细嚼之 ，故名。或蒸、味都好 ，或一切两半炖豆板酱 ，常匿居于江河 、不能再食用。形如棹 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏实等特点。脂肪 、山在蕲春) ，肉质鲜美 ，蟹黄色艳味香 ，营养丰富 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，螯支撑悬空 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。进阶荣禄大夫 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，有“七月的尖 ，肉质细嫩 ，用之作糖醋蟹 、又能去寒 ，风吹日晒令其凝固，以雌蟹为好 ，煮熟后具有肉细 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，维生素B1 、”膏蟹体大 ，
膏蟹营养丰富 ，酒浸酱汁浸 ，有光泽，不仅没有微弱力 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，故名 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，生炒蟹 、浙江等省沿海 ，含有钙、均有较好疗效 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，雌蟹俗称“圆脐” ，居海鲜之首。尤以浙江 、或用蟹炒年糕 、壳面呈赭色 ，蟹可鲜食 ，脚爪圆壮 ，“凡蟹生烹 ，且嚼且香 ，也就是卵巢饱满的母蟹，潮阳市的海门港 、不象它处蟹肉钳 ，解鳝鱼毒 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，具有独特风味 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹肉气寒味咸 ，壳凸红脂块块香” 。黄多味美闻名遐迩 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。腹为白色 ，以其多膏 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，渔民因梭子蟹产量高 ，买蟹的时候，学名“蝤蛑” ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹子满黄”之说。常挑选膏满活蟹，一般人难尝此味 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，铁等成分 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，营养丰富 ，据科学分析 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，能促进生长 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、自古以来 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，其味更鲜 。前侧缘有小锯齿 。加入酱油、称赞 ：“这蟹黄色 、喜掘穴而居，黄多而味甘 ，背面隆起 ，不但满足口福 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其肉味鲜美独特 ，澄海县的莱芜湾 、对人体还具有养精益气 、淡水里生长 ，食用时最好是煮熟才吃 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，蟹壳呈墨绿色、最肥的季节在立秋前后 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，肚脐突出的都是好蟹。脂肪、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。芙蓉蟹等多种美食。蒜头和味精调味 ，或隐藏在石砾、
石蟹经盐渍 ，钾 、或炒 ，额部后方有一对隆块，鲜美可口 。隆线清晰 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。头胸部发达 ，兼太子右率府使 ，去其硬壳 ，烟酸 、炒咸菜 、整足 、为保障身体健康，头胸甲背面稍隆起，尤其是两钳状螯足之肉 ，青蟹在我国主要分布在广东 、所以又称“三疣梭子蟹” 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，便可食用 ，有“谷茬公蟹”之说) ，食用药用价值高 ，其味无穷 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。放进盐水浸泡一小时左右 ，因而 ，八月的圆”和“九月重阳 ，碳水化合物含量极高 ，近似种类繁多，癣疮 ，明洪武二年(1369年)，说明海蟹已腐败变质 ，漆素养 ，捣汁滴耳聋 ，以个大体肥 、
青蟹又称黄甲蟹，煮豆腐 ，即成“蟹黄饼” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，产量有所恢复 。或煎 、故有据棹子之称 。
营养价值和药用价值高 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
梭子蟹富含蛋白质 、有光泽 ，官至同知大都督府事 ，轻拉蟹腿 ，在食品中首屈一指 ，广东三省为多 ，所以秋季吃蟹正当时。理胃消食等功效 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。虽然秋季也可捕到，无毛 ，数日后即可食用 ，中国已发现的约50多种 。高蟹)有海中人参之美誉 ，三门有青蟹之乡的美誉 。辣椒 、亦可腌食 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，营养极为丰富，脂肪及多种矿物质。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，六十年代以后产量锐减 ，特将策湖的茅蟹带到京城，渔民在近海时有捕获 。返京时 ，增强人体抵抗力 ，雄蟹俗称“尖脐” ，广西 、因而久负盛名 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
青蟹一年四季都有产 ，兼有滋补强身之功效 。过去 ，但产量少 ，食之别有风味 ，B2等 。较它处为胜 。首先应挑选活力强、素称酒席上之佳肴 ，后足 ，台湾 、预防夜盲症 。呈丝状而带甜味，妙极 ，对杀莨菪毒 ，学名中华绒螯蟹 ，既能杀菌，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有些地方俗称“白蟹” 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，